January 30th, 2011

КОРДОН БЛЮ по ТАМБОВСКИ


вот почему нельзя все называть по русски - мясной рулет с начинкой из мяса и сыра.......
а потому что по импортному звучит круто :)
а вообще откудо есть пошло такое название

По данным гастрономической энциклопедии Larousse слово «кордон-блё» (cordon bleu) буквально «голубая лента». Такую ленту носили члены учрежденного в 1758 году Генрихом III ордена Кавалеров Святого духа. Позже так стали называть человека, обладающего выдающимися способностями, и уже позже термин «кордон-блю» перешел к выдающимся поварам Франции. 
Считается, что первая голубая лента (кордон-блю) как символ кулинарного отличия была пожалована Людовиком XV поварихе мадам Дюбарри. Многие годы этой лентой награждали женщин-поваров. 
Аналогией голубой ленты, видимо, стали перевязи кавалеров с голубыми поварскими фартуками. 
В дальнейшем стал издаваться первый кулинарный еженедельный журнал «Повариха – кордон-блё» (La Cuisiniere - Cordon bleu), а в 1895 году издательница этого журнала открыла в Париже кулинарную школу «La Cordon bleu», которая стала знаменита на весь мир. 
Но, есть еще версия, которая более точно определяет название кулинарного блюда «Кордон-блю». 
В орден Святого духа было принято 100 членов из самых знатных родов Франции. Орденский знак, который носили на голубой ленте, отображал голубя, парящего на фоне мальтийского креста. По одной из легенд, Кавалеры Ордена, славились великолепными пирами и роскошными обедами. Народ, после французской революции, присвоил название любому роскошному блюду эпитет «кордон блю», как знак качества кулинарного рецепта. 
Сегодня более известно блюдо кордон блю (cordon bleu) — это разновидность венского шницеля из двух тонких кусков телятины или говяжей вырезки панированный в сухарях, начинённый швейцарским сыром и ветчиной. 
Для приготовления кордон блю между двумя тонкими шницелями или в один более толстый шницель с прорезанным в нём карманом кладётся по одному ломтику сыра (Эмменталь, Грюйер или Раклет) и нежирной варёно- или сырокопчёной ветчины. Края скрепляются с помощью деревянных шпажек. Затем шницель панируется в муке, яйце и сухарях и жарится на топлёном масле. Вместо телятины также используется свинина и куриные грудки. 
Разновидностей этого рецепта кордон блю множество. Суть от этого способ приготовления не меняется. 


Collapse )

количество ингридиентов не указываю преднамеренно, так какк все делаю "на глазок" на основании интуиции
(за исключением редких блюд, где отклонения чреваты негативным результатом)

Приятного аппетита и успехов в кулинарных изысканиях и экспериментах
promo dobroslav13 february 20, 2017 18:35 8
Buy for 100 tokens
Хочу сообщить, что я после того как я создал группу ВКонтакте о домашней колбасе, сыре и прочих яствах изготовляемых мастерами земли Тамбовской https://vk.com/club140235997 то друзья по фейсбуку стали возмущаться - а как же мы. Ну значит теперь и здесь будет отдельная группа о деревенских…

"Фантастика" Борис Акунин

10 мая 1980 года в Подмосковье произошла страшная автокатастрофа. Разбился автобус; погибли все, кроме двух подростков. За секунду до трагедии они увидели перед машиной столб белого света. И обрели уникальный дар: один стал телепатом, второй приобрел невероятную скорость и невиданную силу. И 10 лет спустя, в августе 1991-го эти таланты пригодились…




сегодня дочитал (дослушал)
сюжет нормальный, герои неплохие, концовку несколько другую ждал
вывод - отлично подходит для одноразового чтения
7 и 10 баллов.