dobroslav13 (dobroslav13) wrote,
dobroslav13
dobroslav13

Category:

Колбаса бутербродная к завтраку "Папа Свин"


Это одна из самых простух и незатейливых колбас в нашем репертуаре.

Состав:
Свининая шея совсем не маложирная — 1,5кг
Соль нитритная — 20г + соль поваренная 10 г
Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
Мускатный орех — 0,5 ч.л.
Чеснок сушеный — 1 ч.л.
Вода ледяная — 50мл
Оболочка для колбас (калибр 45мм) колагеновая

Приготовление:

От мяса отделить самые постные части и порезать их кусочками 1*1 см - у меня гдето 500 г. вышло;

Жирную часть - 1 кг - пропустить через мясорубку

Фарши соединить воедино;

В сухой посуде смешать соль, приправы, и добавить смесь в фарш и,неспешно, с чуством-толкомпо понемногу холодную воду — хорошо вымесить фарш (до поглощения всей влаги и получения однородной липкой консистенции фарша);

На сутки отправить фарш в холодильник зреть;

Оболочку замочить в подсоленой воде минут на 15, для придания эластичности;

Полученным фаршем набить оболочку для колбас плотно, не допуская попадания воздуха (в идеале делать это надо с помощью колбасного шприца, но я пока до его покупки не созрел, хотя уже близок к этому, или мясорубки - и вот тут у меня произошла засада - мясорубка дольше 10 секунд отказалась работать - и процесс набивки был сорван - поэтому наловил малость воздуха и на срезе видны небольшие пустоты - которых быть не должно),
Концы батонов перевязать бечевкой;
Если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой, но старайтесь максимально не допускать его попадания в набитый батон;

Оставить набитые колбасы в холодильнике на 12-24 часа;

Колбасные батоны подержать пару часов при комнатной температуре;

Выложить колбасу на решетку духовки, в одну из колбас воткнуть температурный датчик (на фото дырка по центру батона как раз и есть след от спицы термометра);

Держать в духовке минимум 4 часа, постепенно и медленно повышая жар духовки в течении всего времени до 75-80 градусов:
у меня алгоритм такой - 30 минут при 50 градусах (минимальная температура духовки), 30 минут 55, 30 минут 60, 30 минут 65; и т.д. до 80 градусов

Режим духовки: верхний+нижний нагрев + конвекция

Колбаса готова как только на термометре мы видим температуры внутри батона 70 градусов;

Готовую колбасу быстро охладить под ледяным душем, обтереть и убрать в холодильник на ночь;



Пириятного аппетита и кулинарных свершений!

ЗЫ а почему колбаса называется папа Свин - дочь так сказала, мультик с ней про Пепу смотрим - вот она и назвала так колбасу
Tags: колбаса, колбассьеро, кулинария, мясо
Subscribe

promo dobroslav13 февраль 20, 2017 18:35 8
Buy for 100 tokens
Хочу сообщить, что я после того как я создал группу ВКонтакте о домашней колбасе, сыре и прочих яствах изготовляемых мастерами земли Тамбовской https://vk.com/club140235997 то друзья по фейсбуку стали возмущаться - а как же мы. Ну значит теперь и здесь будет отдельная группа о деревенских…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 24 comments