dobroslav13 (dobroslav13) wrote,
dobroslav13
dobroslav13

Category:

Торт птичье молоко.

Разгребаю свои архивы и вот попались мне фото и рецепт великолепного торта из моего советского детства.
Кажется я вам еще про этот тортик не рассказывал. А он прекрасен!Получается очень вкусное, сладкое, плотненькое птичье молоко, я покупного такого уже пару десятков лет не встречал.



Как я понимаю весь секрет в том что бы использовать агар-агар, а не желатин. Именно он помогает сформировать и сгустить именно такую структуру, более плотную нежели чем у суфле, которое закрепляется желатином.
Для 2-х коржей нужно:
- 100 г. муки;
- 70 г. сахара;
- 70 г. сливочного масла (комнатной температуры);
- 2 небольших яйца (1 большое);
- 1/3 ч.л. разрыхлителя.
Сахар с маслом взбить до белой пены, добавить яйца, взбить. Теперь ввести муку и разрыхлитель. Вымесить тесто. Берем лист кальки или кулинарной бумаги и нарисуем на нем 2 круга диаметром 18 см. (ну а вы таким какие у вас будут коржи, какая есть форма).
Выкладываем ложкой тесто тонким слоем «внутри кругов». Отправляем на 9-10 минут в духовку, заранее нагретую до t 200С.

Готовые коржи накрыть полотенцем и отставить в сторону.

Для суфле:
- 3 белка;
- 2 ч.л. без горки агар-агара;
- 450 г. сахара;
- ½ ч.л. лимонной кислоты;
- 25-30 гр. крепкого кофе;
- 200 г. сливочного масла (комнатной температуры);
- 100 г. сгущенки (комнатной температуры).
За пару часов до приготовления торта замочить агар в 160 мл. воды комнатной температуры.
Ближе к делу взбить масло со сгущенкой в пышную массу и отставить на столе, не убирая в холодильник.
Варим крепкий кофе, если есть кофемашина то делаем 1 эспрессо.
Берем агар-агар вместе с водой в которой он замачивался, ставим на огонь, постоянно помешивая, доводим до кипения. Кипятим минутку, высыпаем сразу весь сахар, снова доводим до кипения. Теперь будем варить сироп на небольшом огне (он не должен сильно бурлить). постоянно помешиваем. Варим минут 10.
После этого начинаем взбивать белки с лимонной кислотой до устойчивой, густой пены. Одновременно продолжаем варить сироп, помешиваем, чтобы не пригорел. Когда сироп увеличился в размере и образовалась белая пена и сироп стекая с ложки ниткой тянется вверх, снимаем его с огня. Даем чуть остыть (минуты 3-4). За это время белки взбиваем до необходимого состояния.
Не переставая взбивать белки тонкой струйкой вливаем в них горячий сироп. Масса увеличивается в объеме. Взбиваем до плотной массы около 1-2-х минут.
Добавляем крем (сгущенку с маслом), перемешиваем, а не взбиваем, чтобы масса не осела.

Собираем торт в разъемной форме, выстланной кондитерской бумагой.
На дно кладем корж, выкладываем половину крема, кладем второй корж.
Во вторую половину крема добавляем кофе, смешиваем, выкладываем на корж.
Убираем на ночь в холодильник.

Для глазури:
- 80 г. черного шоколада;
- 40 г. сливочного масла;
- 80 мл. жирных сливок.
В микроволновке подогреваем сливки, добавляем в них поломанный на кусочки шоколад и сливочное масло, мешаем до их растворения. Выливаем сверху на наш торт. Убираем в холодильник еще на пару часов.
Вуаля, и на воскресный обед у нас великолепный, красивый и очень вкусный тортик.
Готовится он не слишком быстро, да и заморочек хватает, но конечный результат вас непременно порадует.
Гарантирую что будет ну очееееееееееееень вкусно!






Ну и до кучи немножко интересной информации

Роскошный торт можно считать советским произведением, ведь впервые он был приготовлен не так уж давно. Эксперименты с новым десертом осуществлялись в семидесятых годах XX века в кондитерском цехе московского ресторана «Прага», которым руководил Владимир Гуральник. Впервые торт был выпущен в 1980 году, а спустя два года его авторы получили свидетельство, в котором был зарегистрирован способ производства десерта – но не его название, поэтому сегодня выпускать торты, пирожные и конфеты «Птичье молоко» может любая фабрика.

Позже рецептура была передана в Мосресторантрест, который объединял несколько крупных заведений общественного питания. Государство отметило изобретение Владимира Гуральника премией в тысячу рублей.
Tags: десерт
Subscribe
promo dobroslav13 february 20, 2017 18:35 8
Buy for 100 tokens
Хочу сообщить, что я после того как я создал группу ВКонтакте о домашней колбасе, сыре и прочих яствах изготовляемых мастерами земли Тамбовской https://vk.com/club140235997 то друзья по фейсбуку стали возмущаться - а как же мы. Ну значит теперь и здесь будет отдельная группа о деревенских…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 12 comments