Ржпная мука дает более тяжелое и густое тесто, которое дрожжи не поднимут.
И тут нам на помощь приходит ржаная закваска.
Холили и лилеяли , растили и кормили мы её целую неделю. И вот у нас теперь есть своя ржаная закваска!
Исходные продукты
- 180 гр. свежей закваски
- 210 гр ржаной обдирной муки вс
- 200 гр пшеничной муки вс
-230 гр воды
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 столовая ложка меда
- 1 гр (0,5 чайной ложки) молотого кориандра
Растворяем в воде мед и соль
Смешиваем кориандр с мукой и вливаем сладкую воду и масло, добавляем закваску и активно вымешиваем минут 5-10, до получения однородной липкой и плотной массы.
Смотрим по ситуации и если нужно добавляем немножко воды
Оставляем на брожение тесто в миске прикрытой полотенцем - часа полтора-два при +30
Выбродившее тесто раскатываем мокрыми руками в прямоугольный пласт, который скручиваем в тугой рулет
Форму (1,5 литра) смазываем растительным маслои и выкладываем в неё наше тесто, разравниваем его и оставляем под мокрым полотенцем на расстойку часа на полтора (хотя в разных нижках пишут о сроках от 1 до 8 часов в зависимости от активности закваски)
За это время тесто поднимается на 3-4 см.
Смазываем его водой с помощью кисточки.
Выпекаем первые 10 минут с паром при 240 градусах, потом еще минут 40-50 без пара при 200 градусах
Как только достаем хлеб из печи-духовки снова смазываем его водой, минут через 5 достаем из формы и остужаем на решетке, остывший хлеб заворачиваем в полотенце или специальную льняну тряпицу и оставляем отдохнуть часов 6-8 или еще лучше на ночь.
Как результат мы получаем отличный ржано-пшеничный хлеб. Ароматный, вкусный с хрустящей корочкой.
Отличный хлеб к обеду.
А как вкусно натереть корочку свежим чесноком с солью, ммммммммм объеденье.
Journal information