dobroslav13 (dobroslav13) wrote,
dobroslav13
dobroslav13

Category:

Хлеб дарницкий

Продолжая осваивать разновидности хлеба из советских гастраномов добрались мы и до Дарницкого, правда формы под кирпичик у нас пока нет - так что лучше наверное назвать хлеб в стиле дарницкого.



Закваска наша вызрела и теперь начинаем с ней печь разные виды хлеб

Тесто:
260 гр освеженной закваски на ржаной муке
200гр муки пшеничной 1 сорт
180 гр ржаной обдирной муки
225 гр воды
45 гр сахара
7 гр соли
2 гр свежих дрожжей или 1 быстрых сухих


Добавляем соль и дрожжи в воду, размешиваем и добавляем в муку. Начинаем вымешивать и сразу добавляем всю закваску. Вымешиваем минут 10, сначала ложной а потом руками
Тесто получается мягкое, липкое и густое. Тесто должно быть немного влажным, те если оно получается сухим добавляем немножко воды.
Берем миску и протираем её растительным маслом. Выкладываем тесто для брожения в миску и прикрываем пленкой или полотенцем часа на два при +30 или если температура ниже, то лучше подержать его часа 3. Тесто увеличится в объеме, но несущественно.

Формовка и расстойка:

По ГОСТ Дарницкий надо сформовать и выложить в прямоугольную форму в которой он будет в дальнейшем выпекаться, но у нас такой пока нет, поэтому формуем как обычный батон.
Расстойка лится 1 час, за это время батон-буханка увеличатся на 2-3 см.

Выпечка:
Перед выпечкой смазываем верх хлеба теплой водой
Выпекаем на поду, тк нет формы Температура 240 градусов, времяя 10-15 минут с паром. Затем пар убираем - и выпекаем еще 45-50 минут
Сразу после выпечки смазываем хлеб водой, остужаем на решетке, заворачиваем в полотенце и оставляем на ночь.
Утром у нас отличный хлеб готов!
Отличная повседневная классика.


Приятного аппетита и вкусного дня!

остальные рецепты на хлебную тему http://dobroslav13.livejournal.com/tag/%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1
Tags: хлеб
Subscribe
promo dobroslav13 февраль 20, 2017 18:35 8
Buy for 100 tokens
Хочу сообщить, что я после того как я создал группу ВКонтакте о домашней колбасе, сыре и прочих яствах изготовляемых мастерами земли Тамбовской https://vk.com/club140235997 то друзья по фейсбуку стали возмущаться - а как же мы. Ну значит теперь и здесь будет отдельная группа о деревенских…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments