Сегодня - городская булка.
Хрстяшая корочка и плотные, ароматный и сладковатый мякиш - вот что коротко можно сказать об этой булке.
В позапрошлом веке эти булки звались французскими (да, да - и хруст французской булки из песни как раз про них :) ), ну а в советское время они стали городскими
Мы выпекали 3 булки и вот весь расклад:
Опара:
230 гр муки пшеничной, высшего сорта
130 гр воды
6 гр свежих дрожжей или 3 быстрых сухих
Размешиваем дрожжи в воде, добавляем к муке и минут 5 вымешиваем. Накрываем нашу миску пленкой и оставляем в покое часа на 3-4, при температуре 30 +/- градусов
Тесто:
Вся опара
220 гр муки пшеничной, высшего сорта
110 гр воды
18 гр сахара
7 гр соли
11 гр маргарина жирностью 82% (а кто знает какой сейчас есть нармальный саргарин? а то я все масло да самло :) добавляю )
Добавляем соль и сахар в воду, размешиваем и добавляем в муку. Начинаем вымешивать и сразу добавляем всю опару. Вымешиваем минут 5 и добавляем маргарин или масло (размягченное при комнатной температуре). Продолжаем вымешивать еще минут 15.
Как результат наших стараний получаем тугое, упругое, не липкое тесто, которое отлично держит форму.
Берем миску и протираем её растительным маслом. Выкладываем тесто для брожения в миску и снова прикрываем пленкой или полотенцем, минут через 30-40
обминаем и оставляем его в покое еще на час.
По прошествии этого времени выкладываем тесто на подсыпанную мукой рабочую поверхность делим на три части и подкатываем его - получается колобки которые оставляем отдохуть минут 10
под полотенцем.
Из каждоо колобка раскатываем лепешку и формируем из нее продолговатую булку , середина потолще, края поострее.
Выкладываем швом вниз и оставляем на расстойку под сухим полотенцем минут на 45-60 при любимых тестом + 30 градусах За это время булки покроются тоненькой коркой подсохшего теста..
Перед посадкой в духовку делаем самым острым ножиком или лезвием продольный разрез по центру булки. Глубина разреза 0,5-1,5 см, - чем глубще тем выше получется гребешок на готовой булке. И еще важный момен - для правильного гребешка надо делать надрез под углом 25-30 градусов к плоскости заготовки из теста.
Опрыскивем водой из пульвилизатора и отправляем в духовку
Выпекаем на поду. В течении первых 10-15 минут выпекаем при 230 градусах с паром. Потом уменьшаем температуру до 200 градусов и печем без пара еще минут 15-20 (точное время у каждой духовки будет своим и вам придется его подобрать - у меня общее время выпчки около 30 минут 15+15).
За 5 минут до окончания выпечки снова сбрызгиваем батон с пульвилизатора водой.
Готовый батон остужаем на решётке. Ждем пока остынет и радуемся как дети новому хлебу на нашем столе :)
Всех благ и вкусного настроения на предстоящих праздниках!
Journal information