dobroslav13 (dobroslav13) wrote,
dobroslav13
dobroslav13

Category:

Городская булка.

Продолжаем осваивать вариации хлеба из советских гастраномов и булочных.
Сегодня - городская булка.
Хрстяшая корочка и плотные, ароматный и сладковатый мякиш - вот что коротко можно сказать об этой булке.
В позапрошлом веке эти булки звались французскими (да, да - и хруст французской булки из песни как раз про них :) ), ну а в советское время они стали городскими



Мы выпекали 3 булки и вот весь расклад:
Опара:
230 гр муки пшеничной, высшего сорта
130 гр воды
6 гр свежих дрожжей или 3 быстрых сухих
Размешиваем дрожжи в воде, добавляем к муке и минут 5 вымешиваем. Накрываем нашу миску пленкой и оставляем в покое часа на 3-4, при температуре 30 +/- градусов

Тесто:
Вся опара
220 гр муки пшеничной, высшего сорта
110 гр воды
18 гр сахара
7 гр соли
11 гр маргарина жирностью 82% (а кто знает какой сейчас есть нармальный саргарин? а то я все масло да самло :) добавляю )
Добавляем соль и сахар в воду, размешиваем и добавляем в муку. Начинаем вымешивать и сразу добавляем всю опару. Вымешиваем минут 5 и добавляем маргарин или масло (размягченное при комнатной температуре). Продолжаем вымешивать еще минут 15.
Как результат наших стараний получаем тугое, упругое, не липкое тесто, которое отлично держит форму.
Берем миску и протираем её растительным маслом. Выкладываем тесто для брожения в миску и снова прикрываем пленкой или полотенцем, минут через 30-40
обминаем и оставляем его в покое еще на час.
По прошествии этого времени выкладываем тесто на подсыпанную мукой рабочую поверхность делим на три части и подкатываем его - получается колобки которые оставляем отдохуть минут 10
под полотенцем.
Из каждоо колобка раскатываем лепешку и формируем из нее продолговатую булку , середина потолще, края поострее.
Выкладываем швом вниз и оставляем на расстойку под сухим полотенцем минут на 45-60 при любимых тестом + 30 градусах За это время булки покроются тоненькой коркой подсохшего теста..
Перед посадкой в духовку делаем самым острым ножиком или лезвием продольный разрез по центру булки. Глубина разреза 0,5-1,5 см, - чем глубще тем выше получется гребешок на готовой булке. И еще важный момен - для правильного гребешка надо делать надрез под углом 25-30 градусов к плоскости заготовки из теста.
Опрыскивем водой из пульвилизатора и отправляем в духовку

Выпекаем на поду. В течении первых 10-15 минут выпекаем при 230 градусах с паром. Потом уменьшаем температуру до 200 градусов и печем без пара еще минут 15-20 (точное время у каждой духовки будет своим и вам придется его подобрать - у меня общее время выпчки около 30 минут 15+15).
За 5 минут до окончания выпечки снова сбрызгиваем батон с пульвилизатора водой.
Готовый батон остужаем на решётке. Ждем пока остынет и радуемся как дети новому хлебу на нашем столе :)

Всех благ и вкусного настроения на предстоящих праздниках!
Tags: хлеб
Subscribe

promo dobroslav13 february 20, 2017 18:35 8
Buy for 100 tokens
Хочу сообщить, что я после того как я создал группу ВКонтакте о домашней колбасе, сыре и прочих яствах изготовляемых мастерами земли Тамбовской https://vk.com/club140235997 то друзья по фейсбуку стали возмущаться - а как же мы. Ну значит теперь и здесь будет отдельная группа о деревенских…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 6 comments