dobroslav13 (dobroslav13) wrote,
dobroslav13
dobroslav13

Category:

Билтонг по тамбовски № 1


Билтонг, также бельтонг, билтон (афр. biltong — язык (полоска) с огузка) — южноафриканская разновидность вяленого мяса. Национальное блюдо африканеров (буров).
Производится в основном из филе говядины, но встречается билтонг и из других сортов мяса: дичи, страусятины, мяса антилопы, буйвола, слона и других животных. Для приготовления обычно используются нежирные отрубы. Пользуется популярностью в ЮАР и Намибии.
Ну А мы чем хуже чем дудетели в вовузелы :)
Слонятины нет у нас в сельпо, возьмем свинину и в путь!

Итак исходные продукты

- вырезка свинская 1 кг (обрезаем все пленки и прочие гадости), немного подморозить и нарезать косыми пластинками толщиной 5-6 мм поперек волокон
- соевый соус 3 ст ложки
- соль 15 гр - пугали что будет мегасолено - нефига, то ли у меня такой кикоман не соленый, толи .... в следующий раз 20 гр положу
- кориандр 10 гр раздробил в ступке, в билтонге это считается главнейшим ингридиентом :) никогда не мог подумать, что в ЮАР так любят кинзу :)
- перец душистый 10 горошин - в ступке раздробил крупными кусочками
- паприка - чайная ложка
- мед 2 ложки - растопил в микроволновке

Всё это дело смешиваем и обваливаем-обмазываем им мясо. В холодильник на 12-15 часов.
А поутру засовываем в сушилку для овощей.

Ставлю на максимум (как показали замеры это всего лишь 40-45 градусов) и в течении 10 часов провялил.
Дал ночку отдохнуть-отвисеться - вкуснотища! В итоге усушка 50%.
На вкус сладковатое, пряное, с приятной остринкой.
Структура плотная, но не пересушенная. Легко гнется.
Жуется просто великолепно, никакого напряжения челюстей.
Кстати как мне кажется такое мясо будет великолепным компаньеном пшеничным вариациям пива или бокальчику красного вина.До субботнего футбольного пива точно не доживет :)


Tags: закускикпиву, колбассьеро
Subscribe
promo dobroslav13 february 20, 2017 18:35 8
Buy for 100 tokens
Хочу сообщить, что я после того как я создал группу ВКонтакте о домашней колбасе, сыре и прочих яствах изготовляемых мастерами земли Тамбовской https://vk.com/club140235997 то друзья по фейсбуку стали возмущаться - а как же мы. Ну значит теперь и здесь будет отдельная группа о деревенских…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 19 comments