dobroslav13 (dobroslav13) wrote,
dobroslav13
dobroslav13

Category:

Скумбрия холодного копчения.

Захотелось мне тут на неделе рыбки и к радости в супермаркете попалось парочкувполне себе годных хвостов скумбрии.
Ну и очередная партия колбасы ждала своего часа в коптилке. Казалось бы абсолютно простейшее блюдо - скумбрия, лучек, да черный хлеб - но как же это вкусно!!!
И вот что из этого вышло.




С рецептом все просто.
Две мороженных скумбрии разморозить в холодильнике в течении 8-12 часов. Лучше не спешить - так меньше шансов что мсо будет разваливаться.
Потрошим и лишаем рыбу головы (у меня она так отлично умещается в контейнере , да и жабры не нужно удалять)
Солить я предпочитаю сухим посолом , на 2 рыбки по 300-400 грамм беру:
- 2 ст ложки с небольшой горкой соли
- 1 ст ложка сахара
- с десяток горошин душистого перца растолочь в ступке на крупные кусочки
- 2 лавровых листика
- 1 чайая ложка горчичных семян
- 2-3 шт гвоздики измельченной в ступке.
Данной смесью натираем наших рыбок и отправляем их в холодильник на 2 суток, раз в 8-12 часов переварачиваем. Сначала выделится сок, который к окончанию посола впитается обратно.

Просоленую рыбку вывешиваем на начь в нежарком помещении для провяливания (весной в беседке или сарае, зимой ищем помещение в доме попрохладней).
По утру обвязываем нашу рыбку и отправляем её в коптилку.
Холодный дым из щепы дубовой да ольховой часа на 4 и снова на проветривание на свежий воздух.
Ну вот собственно и готова наша вкуснейшая скумбрия холодного копчения!







Ну а бородинском хлебе я расскажу вам в ближайшие дни!


Tags: колбассьеро, рыба
Subscribe

  • 23 февраля - День защитника Отечества

    Всех кто служил и рядом проходил поздравляю с праздником защитников Отечества. В моей семье большинство мужчин отмечают этот празник как свой…

  • 1944-2014

    Бабушка и дочь, точнее прабабушка и правнучка. Копаясь в семейных архивах можно найти много интересного. И еще пару фото бабушки.

  • зимние забавы

    Хорошо когда горка и каток в 3 минутах от дома можно пару раз за день, а то и больше покататься на ледянке или на коньках а как вы проводите свои…

promo dobroslav13 february 20, 2017 18:35 8
Buy for 100 tokens
Хочу сообщить, что я после того как я создал группу ВКонтакте о домашней колбасе, сыре и прочих яствах изготовляемых мастерами земли Тамбовской https://vk.com/club140235997 то друзья по фейсбуку стали возмущаться - а как же мы. Ну значит теперь и здесь будет отдельная группа о деревенских…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 21 comments

  • 23 февраля - День защитника Отечества

    Всех кто служил и рядом проходил поздравляю с праздником защитников Отечества. В моей семье большинство мужчин отмечают этот празник как свой…

  • 1944-2014

    Бабушка и дочь, точнее прабабушка и правнучка. Копаясь в семейных архивах можно найти много интересного. И еще пару фото бабушки.

  • зимние забавы

    Хорошо когда горка и каток в 3 минутах от дома можно пару раз за день, а то и больше покататься на ледянке или на коньках а как вы проводите свои…