Грудка утиная холодного копчения.
Вкусно, ароматно, сочно.
От индейки и тем более курицы отличается необыковенной сочностью и вкусненькой жировой прослойкой.
Готовилась данная диковина достаточно просто.
Сухой посол 2% нитритной соли и немного душистого перца в течении 5 дней.
Потом свернул рулетиком и обвязал бечевкой
Термообработка в духовке при +85 до 70-72 по центру.
На следующий день холодный дым - буковый, часов этак 6-7
В массы пока данный шедевр запустить не получается ибо нет постоянного источника утиных грудок в нашей деревне.
А так был бы отличный праздничный вариант. Совсем не дешовый, но очень вкусный.
Journal information