dobroslav13 (dobroslav13) wrote,
dobroslav13
dobroslav13

Categories:

Московская, варено-копченая, высший сорт. Доброславская версия из Тамбова.

Давненько собирался взяться оновательно за московскую, но долго не мог подобрать толкового сырья - проблемы в наших пенатах с говядиной.
По морозцу начали резать бычков второгодок и теперь более менее можно пополнять запасы и радовать моих едаков наивкусейшей колбасой.
В ЖЖ, на емколбаскахи в мордокниге вышл диспут - так сколько стоила московская вк вс в середине 80-ых годов. Если кто ответит точно буду признателен.
Пока сошлись на том что 3-80 за кг.


Московская это классическая варено-копченая колбаса и родная сестра моего любимейшго сервелата.
Поэтому десять раз описывать схему варки-жарки-копчения не имеет смысла, любознательным милости прошу по ссылке - http://dobroslav13.livejournal.com/927869.html
Как и все гениальное состав Московской прост до неприличия, заглянем в справочник технолога колбасного производства и видем там вот такие цифирки

После недельного подвяливания при +10-12 и 75% влажности и полутора часов повторного копчения буковой щепой получил выход на разных батонах у меня получается 75%, по нормотиву усушка достигала аж 39%, те выход 61%, как по мне такая колбаса уже через чур пересушена. У меня вообще сложилось такое впечатление что в справочниках и гостах ссср по моим любимым варено-копченым колбасам уже изначально заложено процентов 10% на потребление работниками мясокомбинатов :) (это как с поездом до Питера отходящим из москвы в 23-59)


Лейтенант полка колбассьеро Доброслав доклад окончил и желает Вам побольше вкусных экспериментов и приятных открытий.
Держитесь там, здоровья Вам!

Tags: колбаса, колбассьеро
Subscribe
promo dobroslav13 february 20, 2017 18:35 8
Buy for 100 tokens
Хочу сообщить, что я после того как я создал группу ВКонтакте о домашней колбасе, сыре и прочих яствах изготовляемых мастерами земли Тамбовской https://vk.com/club140235997 то друзья по фейсбуку стали возмущаться - а как же мы. Ну значит теперь и здесь будет отдельная группа о деревенских…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 47 comments