dobroslav13 (dobroslav13) wrote,
dobroslav13
dobroslav13

Category:

Джерки из индейки.

С появлением новой сушилки продолжаю актично эксперементировать с вялеными закусками.
Вариант джерок из индейки опробован дегустаторами :) и получил высочайшую оценку, так что с удовольствием делюсь этим рецептом.


Итак нам потребуется филе грудки индейки - 1 кг, которое распускаем на мясорубке с решеткой 5 мм.

Готовим секретное зелье для маринада из рассчета 1 кг фарша
- соль поваренная 20 гр
- соевы соус - 40 мл
- мед - 30 гр
перец белый молоый - 6 гр
- паприка для цвета - 120 единиц - 5 гр
- аджика готовая 40 гр или 35 гр томатного соуса +5 гр смесь для аджики
Мед растопить и смешать все компонент нашего зелья при полной луне встав лицом на восток и прочитав магическое заклинание "чуфр-чуфыр-чуфыр"

Вымесить индюшачий фарш с нашим маринадом до равномерного распределения оного.
Оставить фарш на 12-24 часа в холодильнике.
Дальше есть два варианта
1. выкладываем в сушилку блинчики толщиной около 4-5 мм, площадь и форма блина из индейского фарша на вкусовые качества влиют мало, а напозитивное восприятие вашего творения даже очень :). Включаем электро-сушилку (в моем случае Волтера 1000) на 60 градусов и ждем 7-9 часов в зависимости от мощности сушилки и загруженности лотков (предыдущая моя сушилка справлялась с такой работой за 9-12 часов и требовала ежечасного перемещения лотков). Проверяем готовность на ощупь, готовые джерки должны быть плотными, упругими, но гибкими как ивовый прутик и не трескаться.
2. воспользоваться электродуховкой с режимом коныекции - выставить 50-60 градусов и ждать 9-10 часов.

Выход готовой продукции около 50%, те из килограмма мяса мы получаем 500 гр джерок.

Всем веселой и вкусной пятницы :)

Tags: колбассьеро, пиво
Subscribe

promo dobroslav13 february 20, 2017 18:35 8
Buy for 100 tokens
Хочу сообщить, что я после того как я создал группу ВКонтакте о домашней колбасе, сыре и прочих яствах изготовляемых мастерами земли Тамбовской https://vk.com/club140235997 то друзья по фейсбуку стали возмущаться - а как же мы. Ну значит теперь и здесь будет отдельная группа о деревенских…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 56 comments