dobroslav13 (dobroslav13) wrote,
dobroslav13
dobroslav13

Category:

Курица варено-копченая.

Казалось бы что может быть проще чем курица? Но при этом вкусно и полезно.
Да , действительно при наличии сноровки и нормального оборудования все легко :)
А тут товарищ привез трех расчудесных домашних бройлеров по 2,15 кг. Ну и как бло устоять?


Нам потребуется - свежий, молоденький и сытый, но не жирный домашний бройлер.
Да, он стоит раза в 2 дороже чем магазинные обкачанные куры, но мы же делаем для себя и для хороших людей, так что заботимся о качестве исходного продукта. Ну а про разницу во вкусе я вообще молчу.
Бройлера моем и помещаем в посолочную емкость - бак или кастрюлю.
Нам необходимо приготовить рассол что бы наша курица была в нем полностью погружена, для этого можно тестово залитькурицу просто водой и померить объем требуемого рассола.
Для рассола нам потребуется соль в количестве 1,8-2% от массы бройлера и воды, те допустим бройлер 2,5 кг и 2,5 литра воды, итого 5 кг = 100 гр соли.
Перец душистый - в среднем 5-6 горошин, 0,5-1 лавровых листика и щепотка кориандра в зернах на кг курицы.
Соль растворяем в воде и заливаем нашим раствором курицу, оставляем в прохладном (+1+4 градуса) месте на трое суток.
По прошествии 72 часов достаем наших кур и обсушиваем их.
По изначальному плану хотел сделать весь цикл в коптильне, но на улице было - 20 , что не очень то располагает для варки в коптильне.
Цыплята были сварены в духовом шкафу при температуре + 120 гр, до достижения 78 градусов в самом толстом месте тушки - бедро и грудка.
После варки тушки необходимо немного остудить и дать подсохнуть куриной кожице. Тем временем погода смилостивилась и потеплело до - 15 градусов, да и я прогрел беседку тепловой пушкой за пол часа до -6 градусов и отправил цаших цыпочек в солярий, тобишь коптильню.
Температура копчения +60 гр, щепа буковая. Коптим до достижения желаемого цвета, в моем случае около 2 часов. Я не люблю сильно закопчене изделия, но если вам милее более копченые экземпляры, то все в ваших руках.
После солярия коптильни наши курочки отправляются отдыхать в ночной клуб холодильник или погреб.
А по утру они свеженькие, ароматные и очень сочные попадают на наш стол.





Ну что сказать - вкусно! аппетитно! и просто замечательно - можно использовать как компонент салатов, например цезаря, в качестве нарезки, а можно порезать пластинками на бутерброд!
Ну а как же вкусно отломить ножку и посмаковать её держа са копчененькую косточку!

Приятного аппетита и новых кулинарных свершений! Всегда Ваш, Доброслав!


ЗЫ выход готового продукта 70% от массы начального мясного сырья.

Tags: колбассьеро, кулинария, птица
Subscribe
promo dobroslav13 february 20, 2017 18:35 8
Buy for 100 tokens
Хочу сообщить, что я после того как я создал группу ВКонтакте о домашней колбасе, сыре и прочих яствах изготовляемых мастерами земли Тамбовской https://vk.com/club140235997 то друзья по фейсбуку стали возмущаться - а как же мы. Ну значит теперь и здесь будет отдельная группа о деревенских…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 27 comments